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春茶养生|绿茶 乌龙茶 红茶 黑茶,哪个养胃,哪个化积,哪个祛油腻减肥?

绿茶

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喜欢喝茶的人都知道,绿茶讲究明前茶、雨前茶。明前茶、雨前茶是我国江南茶区按照节气对不同阶段春茶的称呼。喝茶养胃吗

顾名思议,“明前茶”是清明节前采制的茶叶,“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好,雨前茶品质也不错,而谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老,品质就相对差一些了。在“惊蛰”和“春分”节气,早发品种茶就开始萌芽了,这样的话,“清明”前就可采茶。

明前茶由于伴随着春天地气的生发而萌芽,又蕴含了整个冬季闭藏和积蓄的精华,所以得天地之灵气,生命力是最旺盛的,这就是从中医角度来分析明前茶珍贵的原因。再加上清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,产量很低,物以稀为贵,明前茶就愈发贵重了。

乾隆皇帝下江南,在杭州观看龙井茶采制时,曾作《观采茶作歌》,诗云“火前嫩,火后老,惟有骑火品最好”,就是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好,过早采制太嫩,过迟太老。这个火就是指寒食节,也叫禁火节,其实和清明就差一两天。

雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温回升,天地的生发之气更盛,芽叶生长相对较快,因此雨前茶往往滋味鲜浓而且耐泡。

明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”这对江浙一带普通的炒青绿茶来说,清明后、谷雨前,确实是最适宜的采制春茶的季节。

除了江浙的西湖龙井和洞庭碧螺春,产于其他省份的绿茶,比如庐山云雾、太平猴魁等,由于海拔较高,天候条件各有不同,采茶时间一般在谷雨后至立夏间。

无论是明前茶还是雨前茶,由于芽叶都比较细嫩,泡茶时水温不宜过高,一般85度左右即可,有些茶毫较多,条形更细嫩的茶还需要上投法,就是先注水,再投茶,以免破坏茶的鲜爽的感觉。

茶圣陆羽在《茶经》中第一句话就说:“茶者,南方之嘉木也。”我们说一方水土养一方人,茶树既然是南方的树木,就更适合在炽热的南方饮用。而在北方,我们喝茶就尽量要选择发酵茶或者半发酵茶来喝了。《茶经》中说的茶之为用,味至寒,通过发酵这道加工工序,就可以大大减低茶的寒性。

现在很多成功人士,不管自己是什么体质,每天早上一起床先喝一杯上好的绿茶,认为这才是品质生活,却不知这里面也有隐患。这些人中就包括一些脾胃虚寒的人,他们甚至喝到拉肚子,喝出胃病来都不知道怎么回事。从另一个角度讲,上午是阳气生发的时间,大清早就拿性质阴寒的绿茶来打压上升的阳气,也是不利于健康的。

乌龙茶

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乌龙茶属于半发酵茶,通过部分发酵来适当降低茶的寒性。乌龙茶根据产地的不同分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

闽南乌龙的代表茶品是铁观音,主要产于福建安溪,以独有的“兰花香、观音韵”名扬天下。

铁观音的发酵程度大约为30%左右,但是随着现代加工工艺的改良,铁观音的发酵程度降低,也就是说它的寒性依然很大。大家在饮用的时候,要根据自身体质来选择。喝铁观音养胃吗

说起大红袍,可能大家都有耳闻,大红袍就是闽北乌龙的代表茶品。闽北乌龙主要产于福建北部武夷山地区,很多茶树甚至生长于高岩峭壁之上,岩顶终年有甘泉细流滋润茶树,所以闽北乌龙天赋不凡。

武夷山区的茶又被称为岩茶,发酵程度一般在40%左右。武夷山区的茶制作非常复杂,除了发酵还有焙火。焙火就是把茶置于炭火之上,小火慢炖,而且要多次重复。通过焙火,不但增加茶的香气,而且也可以大大消减茶的寒性。

武夷山独特的自然生态环境造就了岩茶“岩骨花香”的品质,茶汤岩韵明显,香气浓郁持久,滋味醇厚。清代袁枚在《随园食单 · 茶酒单》中就详细记载了武夷岩茶的品饮方法,说三杯之后,令人释躁平矜,怡情悦性。

好岩茶需要沸水急冲,而且不怕闷泡,有理气、消食、化积的功效,适合腹部胀满、消化不良的人来饮用。岩茶的劲力比较刚猛,所以切忌空腹饮用,以免引起低血糖反应。

广东乌龙是四大乌龙中较为古老和优秀的品种,以潮安县凤凰山区的最为有名,由于单株采收、单株制作,广东乌龙又被称为凤凰单枞。

大家熟知的直接体现中国茶道精神的潮汕功夫茶,冲泡的就是凤凰单枞,它的发酵程度一般在40%左右。凤凰单枞茶具有天然花香,口感甘爽,回味滑润,种类繁多,常见的有蜜兰香、黄枝香、芝兰香、柚花香等等。

凤凰单枞自然的香气有打开心胸、令人心旷神怡的功效。鉴于它自身的生发开散的特点,凤凰单枞更适合在上午饮用。单枞所含的香味物质以高沸点的居多,所以冲泡时要用滚水,且要快速出汤,时间长了就容易把茶的涩味泡出来了。

台湾乌龙向来以加工工艺精良而著称,常见的有冻顶乌龙、文山包种、东方美人,及大禹岭、梨山茶等等。由于产量不高,且价格较贵,寻常百姓不易喝到。但是可贵的是,台湾保存了传统的加工工艺,一般发酵程度能达到42%,其中东方美人的发酵程度更是达到70%左右,所以适合饮用的人群自然也就多一些。

找到了适合自己体质的茶,还要讲究喝茶的方法,首先喝茶要心静,其次不要贪多。焦躁不安时,茶只是解渴的饮料而已;只有静下心来,才能体会到好茶带来的身心方面的双重享受。

辛弃疾曾说过,“物无美恶,过则为灾”,茶再好,也要饮用适度,几杯热茶下肚,喝到满口生津,后背微微汗出,两腋习习清风,就表示喝好了,喝透了。

红茶

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大家都知道秋天绿叶会变红,在北京人们都会去香山赏红叶,其实红茶的制作原理与绿叶变色有些类似,只不过是通过人为的影响,使春天的绿叶提前出现变化。西方人称红茶为black tea。

红茶是一种全发酵的茶,它的制作相当讲究,分为四个步骤。

首先,要以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料经萎凋,就是把鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶变成萎蔫凋谢状况的过程,不仅可以使叶片柔软,韧性增强,还能使青草味消失。这一点和绿茶杀青不同,红茶的制造特点是不经高温破坏酶的活性,而是任其自动缓慢氧化。

第二步要揉捻,要让茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,在这个过程中,叶细胞被破坏之后反而便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。喝红茶对胃好不好

第三步是发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。红茶发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

最后一道工序是干燥,将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分。

茶经过发酵,对胃有刺激作用的茶多酚发生了酶促氧化反应,含量减少90%以上,所以红茶不但不会对胃肠有刺激,而且还能促进食物的消化,增加食欲,有养胃的作用。通过发酵,产生了茶红素和茶黄素等新成分,茶汤变得明亮艳丽,茶的香气也大大增加。

根据红茶形状来分,可以把红茶分为叶茶、碎茶和末茶。如果根据产地和品种主要有以下几种:

● 小种红茶:常见的是正山小种,由于在加工过程中有一道烟熏干燥的程序,所以正山小种茶汤带有松烟香气,中正雅致,滋味圆融甜润,似桂圆汤。

● 祁门红茶是工夫红茶里面最有名的,产于安徽省祁门县,条索紧秀,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”,内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永。祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。由于是全发酵茶,祁红的尾韵略带酸味,很多人喜欢加入糖或者奶调配饮用,这些都属于合理的搭配。

● 近年来,其他的功夫红茶也逐渐兴起,并为大家所接受。例如产于云南的滇红等等。市面上常见的立顿红茶是采用斯里兰卡的锡兰红茶加工而成,属于红碎茶。

这里还要纠正一个误区,新茶并非越新越好,喝法不当容易伤肠胃。

由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝。正确方法是放置半个月以后才用。此外,新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用,饭后也不要立即喝茶。

黑茶

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黑茶是我国特有的茶类,属于后发酵茶,是利用微生物发酵的。黑茶一般原料较粗老,制造过程中往往堆积发酵时间较长,所以叶色油黑或黑褐,故称黑茶。

黑茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活中必不可少的饮用品。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶如今已经是蜚声海内外,被誉为“可以喝的古董”。

湖南黑茶主要集中在安化生产,茶叶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。多喝黑茶养胃

湖北老青茶产于蒲圻、咸宁等县,以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”,主销内蒙古自治区。

四川边茶分南路边茶和西路边茶两类。

广西黑茶最著名的是六堡茶,因产于苍梧县六堡乡而得名,现在已有200多年的生产历史。六堡茶制成毛茶后再加工时需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化,存放越久,品质越佳,老茶具有特殊的槟榔香气。六堡茶在晾置陈化后,茶中便可见到有许多金黄色的“金花”,这是有益品质的黄霉菌,它能分泌淀粉酶和氧化酶。六堡茶汤具有红、浓、醇、陈的特点。

有人把普洱茶叫做再加工茶,因为普洱有生普和熟普之分。也有人把熟普称为黑茶。熟普是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成,颜色也是黑褐色。这种普洱散茶条索肥壮,香味醇浓,带有特殊的陈香。以这种普洱散茶为原料,可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、沱茶、砖茶等。

黑茶有助消化、解油腻、顺肠胃的功效,我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪,所以他们是“宁可一日无食,不可一日无茶”。离了茶,肉食民族就该胃腹胀满,消化不良,口舌生疮了。现在很多人通过喝黑茶来减肥,也是比较有效果的。另外,我国民间还有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾的传统。

紧压茶在冲泡之前必须撬散,否则用开水冲泡难以浸出茶汁。茶具的选用当为粗犷古朴的陶制茶具,这样才更能凸显黑茶的厚重和沉稳。有些地方在饮用紧压茶时,先将砖茶捣碎然后放在锅或壶烹煮时,大多加有佐料,采取调饮方式饮用。

初尝黑茶,往往难以入口,但是有些人就偏偏喜欢黑茶独特的浓醇风味。由于普洱茶近年来的大行其道,不光价格飞涨,同时也出现了很多假冒伪劣茶。有些人为了谋利,用极端的手法把新茶“速成做旧”,甚至把茶放到猪圈去发酵。所以,我们在喝黑茶时,一定要辨别真伪,免得喝茶喝出病来。黑茶有陈香,但是“陈”并不意味着是发霉。有些人在普洱中喝出霉味甚至农药“六六粉”的味道,还以为是正常的,这就颇有些迂腐和愚蠢了。

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